第六回 クロレラdeお料理教室 実施レポート

2016.11.10

2016年11月2日(水)10:30~13:00まで、学びのところgaku(烏丸鞍馬口)にて開催しました。講師は出町柳、ラトリエ・ドゥ・ミィのオーナー、狩野瑞江さんです。

当日は雲一つない真っ青な空が広がるいいお天気。爽やかな秋空の下、京町家のスタジオに次々と参加者が集まって下さいます。

本日作るお料理はクロレラと豆腐のポタージュ、ニース風サラダ~クロレラドレッシング~、チキンのグリル~クロレラマスタード風味~です。3つのグループに分かれて分担を決め、作業を始めます。

スープは甘味を出すためよく炒めた玉ねぎ、豆腐(水切り不要)、クロレラパウダーや白みそと共にフードプロセッサーで撹拌します。再び鍋に戻し、お好みの濃さになるよう水を加えて調節します。

サラダは、盛り付け方によってここまでカラフルで美しく見えるんだと感動。オリーブの実は種付きの“ブラックオリーブギリシャ風”を狩野先生はお勧めされていました。種を取っていないので断然美味しいそうです。食塩とひまわり油に漬け込んだオリーブで、アンチョビと共にサラダに散らしました。

チキンのグリルはマスタード、エルブドプロヴァンス、クロレラパウダーを混ぜてチキンの片面に塗り、その上にオリーブオイルを混ぜたパン粉を押えながら載せます。

こちらがエルブドプロヴァンス。エルブというのはフランス語でハーブのこと。中身はバジル、タイム、オレガノ、ローズマリーなどが入ったミックスハーブ。スーパーでも買うことができます。

いい感じに焼き色のついたチキン。レシピでは200℃のオーブンで15分焼くとなっていますが、一般家庭のオーブンでは焼き色がつきにくいかもしれません。そういう時は焼き時間を長くするとパサパサしてしまうので。温度を220℃くらいに上げて焼いた方がいいそうです。付け合せのさつまいもは焼く前にオリーブオイルをふりかけておくとカピカピになりません。

ドレッシングは塩、マスタード、レモン汁、クロレラパウダー、ヨーグルト、オリーブオイルをよく混ぜ合わせて出来上がり。簡単で美味しそう。

狩野先生から、作業の途中で様々なフランスのお話を聞けたことも収穫でした。
テーブルセッティングを説明して下さった時、お皿はテーブルのふちから指2本、カトラリーは指3本分の位置。フォークは上を向けるのが英国式、下を向くのがフランス式。昔、フランスではフォークの裏に紋章が入っていたことがあり、それが見えるように置いたことが理由だとか。

ひととおり作り終わり、いよいよ盛り付け。スープには豆乳とオリーブオイルをたらし、ピンクペッパーをぱらぱらと。かわいらしい雰囲気です。他のお料理も手際よく盛り付けます。さて、いよいよ実食です。

今回も、美味しくお料理を召し上がっていただいているお時間を利用して、クロレラのお話をさせていただきました。クロレラとはどのようなものか、歴史や栄養のこと、お料理への活用の仕方など。女性に嬉しい話題がたくさんあるので、楽しんで聞いていただけるように工夫しています。

もともとのレシピには含まれていませんが、狩野先生がスイーツを作って下さいました。クロレラパウダーをお湯で抹茶のように溶いたものをバニラアイスに注ぎ、ケーキ(グルテンフリーの素材使用)を添えてあります。クロレラアフォガート・・・といったところでしょうか。

今回のレッスンで作ったお料理をご紹介します。
クロレラと豆腐のスープ

ニース風サラダ~クロレラドレッシング~

チキンのグリル~クロレラマスタード風味~

参加者の皆さんからは、
「お菓子にはクロレラを使ったことがあるけれど、お料理でもおいしくて、これからはお料理にも使っていきたい」
「鶏の胸肉とクロレラパウダーが良く合っていた」
「これからクリスマスに向けてクリスマスカラーであるクロレラがお料理やお菓子の良いアクセントになると思う」
「ヘルシーで、クロレラで何かパワーアップした感じ」
「素材の味を邪魔せずに料理をおいしくするところが素晴らしいと思った」
などなど、ご意見をいただきました。

みなさま、ご参加いただきありがとうございました。
趣のある京町家でのクロレラを用いたフレンチレッスン、狩野先生のフランスのお話も散りばめられ、とても興味深いひとときでした。「クロレラは抹茶よりも色の劣化がゆるやかで使いやすい」と、お料理を生業にされている狩野先生がしみじみとおっしゃって下さったことがスタッフとして嬉しく、印象に残ったことの一つでもあります。

次回はクロレラdeお料理教室 スイーツ編の3回目を2016年12月12日(月)に開催いたします。大人気のクロレラを使ったアイシングクッキーのレッスンです。どうぞお楽しみに!

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第六回 クロレラdeお料理教室 実施レポート

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