参鶏湯

2017.1.27

もち米が詰められた、骨を抜いた手羽先は食べやすくてとても美味。季節を問わずに作って食べたい一品です。

もち米は洗って水に30分以上浸け、ザルに上げて水を切る。ナツメ、松の実、クコの実は洗って水気をとる。生姜は皮をむいて薄切り、ニンニクは皮をむく。ゴボウは皮を洗って10cmの長さに切り、縦半分に切る。白ネギは小口切りにする。

＜鶏手羽の下ごしらえ＞手羽先を洗って関節のところを折り、細い骨と太い骨の間をキッチンバサミで切り離し、太い骨に添って肉の奥へとハサミをすすめ、肉と筋を切る。骨を一方向に回し続け肉から離れたら骨を抜く。同様にして細い骨も抜く。

骨を抜いた手羽先の中に、スプーンでもち米を詰め、竹串で口を縫うようにして留める。

鍋に２で抜いた骨と手羽先、【A】を入れ、ゴボウ、生姜、ニンニク、ナツメ、松の実、クコの実、むき栗、残りの米を加えて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、蓋をして30～40分煮たら出来上がり。

竹串を抜いて器に取り分け、白ネギを加え、黒こしょうをふっていただく。

ナツメ、松の実、クコの実などはなくてもOK。その時は、彩り用にニンジンを入れても◎

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クロレラレシピ集