旨味たっぷり!クロレラきのこ…
クロレラレシピ集
クロレラ元気レシピコンテスト プロ部門 グランプリ 『祇園いわさ起』様のレシピです。
【祇園いわさ起 ご主人より】
油で揚げることでコクとうま味がプラスされ、クロレラ特有の香りが表に出ず美味しく食べられます。また、中に具材を入れたことで食べての楽しみがあります。
車海老にのし串をして、塩を入れたお湯でボイルし氷水におとし、冷めたら1尾を4カンに切る。
百合根はバラして、大きいものは3~4カンに切り、塩を入れたお湯で固めにボイルする。
銀杏は油で揚げて半分に切る。
分量の水にその他の材料を入れよく混ぜザルで濾す。
鍋に4を入れ火にかけ練る。固まってきたら弱火にして5分ほど練り、塩水(分量外)と薄口醤油(分量外)で下味をつける。
お碗などにラップを敷き5の豆腐を35~40g入れ、その上にAの具材を入れ(※)さらに豆腐を入れ、豆腐の1/4が入るようにする。茶巾に絞り、輪ゴムでとめ、氷水に落とす。 ※1個あたりの具材の量は、車海老2カン、百合根3カン、銀杏4カン
冷めたら一晩冷蔵庫でしめる。
ラップを外し、薄力粉(分量外)を全体にまんべんなく打ち170℃の油で揚げる。この時粉をしっかり付けないと油の中でバラバラになるので注意! 豆腐が浮いてきたら引き揚げ器に盛る。
出汁に薄口醤油、塩水、みりん(全て分量外)で味をととのえ、葛を引いて銀あんを作り⑧にかけ、わさびをのせる。
アスパラやふき、一寸豆など、お好みであしらいを添えると見た目も華やかに。
理想的なプラントベースドホールフードのクロレラをお料理に混ぜやすいパウダーにしました。いつもの食事に加えるだけでおいしくサプリなメニューに大変身!植物性の食品からビタミンB12も摂れるので、ヴィーガンの方にも安心です。